老王聊龙餐馆的选址思路，让整个餐饮圈的人都看不懂。他明明可以选三里屯、工体这种流量扎堆的地界儿，偏偏挑了朝阳区青年路小区里一间连招牌都没装的破门脸。我拿到地址后第一反应是导航搜了搜，从地铁6号线青年路站B口出来走了七分钟，途经一个快递驿站、两排共享单车、三家贴着”旺铺转租”的奶茶店，才看到那扇夹在水果摊和彩票站中间的绿铁门。说真的，这地方白天是社区大爷遛弯的路线，晚上八点后整条巷子黑得只剩路灯，连外卖骑手都嫌偏。（这事儿吧，见仁见智。）

老王对这选址有自个儿的说法。我进门时他正蹲在灶台前择韭菜，头也没抬：”SOHO那边租金一天顶这仨月，省下来的钱够我多买两百斤排骨。\u201d他拍了拍手上的泥，站起来指着窗外那棵歪脖子槐树说，\u201c这树我小时候就在，那时候我爹骑车带我来这边买菜，树底下有个修鞋摊，一角钱补个洞。你猜怎么着，\u201d这话听着像怀旧，但做餐饮的老手都知道，老王这步棋走得刁——他压根没打算靠路人流量，他赌的是自己那帮粉丝和\u201c猎奇型食客\u201d的口碑裂变。果然，开业三个月，抖音上搜\u201c聊龙餐馆\u201d能蹦出两千多条探店视频，最火的一条播放量三百七十万，拍的就是老王在厨房里骂徒弟切葱丝太粗。（你品，你细品。）

我注意到一个细节：店内八张桌子，没有一张是空的。拼桌的、等位的、打包的，挤得满满当当。有个穿貂皮大衣的大姐坐在角落，面前一碗白米饭配一碟腐乳，吃得干干净净。我问她是不是老王亲戚，她抹了抹嘴：”我儿子是老王粉丝，非让我来尝尝，说这儿的饭有\u2018人情味\u2019。我吃完了，觉得他说得对，这腐乳是他妈自己腌的，咸淡刚好。”另一个穿校服的男生蹲在门口台阶上，捧着碗炸酱面呼噜呼噜往嘴里扒，他说自己连续来了五天，就为了把菜单上所有菜都吃一遍：”老王炒的菜跟我妈炒的味道一样，就是那种，说不上来，但就是觉得踏实。\u201d

网上对老王这套\u201c反商业逻辑\u201d的操作分成两派。一派夸他真诚，微博网友\u201c兔兔那么可爱\u201d说：”见过明星开餐馆开在写字楼里卖三百块一份的沙拉，没见过影帝级人物躲在老小区里颠大勺，这反差感直接拉满。\u201d另一派则分析得头头是道，自称在餐饮行业混了十二年的\u201c老饕Mark\u201d发了条长文，指出老王这选址精明得很——附近三公里内没有像样的家常菜馆，最近的竞争对手是五家黄焖鸡米饭和两家沙县小吃，他这口\u201c家的味道\u201d直接填补了市场空白，加上地铁口七分钟的步行距离刚好卡在\u201c可接受徒步范围\u201d的上限，太近了显廉价，太远了没人去。这条分析底下有六百多条回复，最高赞的一条是：”你们这些搞商业的，别把老王想得那么精，他就是想找个地方做饭。\u201d
我坐在店里从中午待到傍晚，看着老王从炒菜、擦桌、收银到跟每个熟客聊天，全程没歇过脚。晚上八点半，他送走最后一桌客人，关了灶火，搬了把椅子坐在门口看月亮。我凑过去问他后悔没选那些光鲜地段吗，他扭头看我，眼神里带着点狡黠：”你明天中午再来，我研发了个新菜，红油肚丝配凉面，夏天吃绝了。\u201d他压根没接我那茬。这大概就是老王的态度——你们分析你们的，我炒我的菜。流量这东西，火了就火了，凉了也无所谓，锅里的油才是实打实的。据本站jk.759jy.cn独家统计，聊龙餐馆开业九十天，大众点评评分稳定在4.8分，回头客占比超过六成，这数据搁在人均消费过百的商圈餐饮里都是稀罕事。老王用一口铁锅证明了个硬道理：真材实料加实心实意，比任何营销套路都管用。